Vždycky jsem si myslela, že dělat domácí paštiku je vrchol kulinářského umění a že na to musí být člověk už hodně zkušený 👩🍳. Přitom jde jen o orestovaná játra, rozmixovaná společně s máslem. Žádná věda! Variant dochucení paštiky je mnoho, nicméně mně se osvědčila kombinace portského vína, šalvěje s trochou česneku 😋. Můžete ji servírovat jako předkrm, ale hodí se skvěle i jako občerstvení na párty!
Na přípravu budete potřebovat formu na paštiku. Vystačíte si ale i s jakoukoliv zapékací miskou, nebo s formičkami na soufflé.
Ingredience:
- 600 g očištěných kuřecích jater
- 300 g studeného másla
- 40 g másla
- 1 a 1/2 lžičky želatiny v prášku
- 1 lžíci horké vody
- 100 g rybízové / malinové / brusinkové marmelády
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 2 malé cibule, nakrájené nadrobno
- 1 malou hrst šalvějových lístků, nasekaných nadrobno
- 8 bobkových listů
- 125 ml portského vína
- sůl, čerstvě namletý pepř
- cca 2 hrstky nasekaných mandlí
Postup:
- V malé mističce rozmíchejte želatinu se lžící horké vody a dejte stranou.
- Marmeládu dejte do malého kastrůlku a přiveďte k varu. Vařte asi 30 vteřin a sundejte z plotny.
- Přidejte želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte směs trochu vychladnout.
- Připravte si formu na paštiku. Pokud budete chtít paštiku z formy na konci vyklopit, vymažte formu nejdříve lehce máslem. Na dno poté nalijte marmeládovou směs tak, aby vám pokryla celé dno formy. Uložte formu do lednice.
- Zatímco se forma s marmeládou chladí, připravte si větší pánev. Vhoďtě do ní máslo a orestujte cibulku, prolisovaný česnek, šalvějové lístky a bobkový list. Na středním ohni restujte asi 3 minuty.
- Přidejte očištěná, nakrájená játra a restujte pár minut, dokud nezačnou hnědnout na povrchu.
- Přilijte portské víno a vařte dalších pár minut dokud se nevypaří všechen alkohol.
- Stáhněte plamen a vyndejte všechny bobkové listy.
- Směs nyní přelijte do větší mísy a přidejte máslo, sůl a pepř.
- Rozmixujte směs do hladka tyčovým mixérem, nebo můžete použít blender.
- Podle chuti přidejte sůl a pepř.
- Hotovou směs přelijte do vychlazených formiček. Paštiku posypte nasekanými mandlemi a formičky přikryjte potravinářskou fólií.
- Přesuňte paštiku do lednice a nechte odpočívat několik hodin než ztuhne.
TIP:
Pokud nemáte čerstvé šalvějové lístky, nevadí. Můžete použít i sušené.
Paštiku skladujte v lednici a před podáváním ji nechte trošku povolit v pokojové teplotě. Bude se lépe roztírat 😊.
V lednici vydrží paštika cca týden. Pokud víte, že tolik paštiky do týdne nesníte, nebojte se pár formiček dát do mrazáku na později. Až na ně přijde ta správná chvíle, stačí jen vyndat a nechat povolit 😉.
Podávejte s čerstvým kváskovým chlebem 🤗👌.
