Dekadentní čokoládový dort s malinami

Dezerty Pečení Recepty Sladké

Jak nejlépe demonstrovat vášeň k čokoládě? 🍫Jednoduše tímto dortem. Na tento hříšný dort budete potřebovat přes půl kila tmavé čokolády 😅🎂. Korpus je vláčný a společně s čokoládovým ganache vás vystřelí na měsíc. Maliny dort odlehčí a přidají trochu svěžesti. A co si budeme povídat, kombinace čokolády s malinami  je prostě skvělá.

Peču ho už několik let a vždy má velký úspěch. Tak hodně štěstí a nezapomeňte se pochlubit svými výtvory! 🤗👩‍🍳

 

Ingredience:

  • 200 g tmavé čokolády (s obsahem 55-70% kakaa)
  • 200 g másla (+kousek na vymazání formy)
  • 1 lžíci instantní kávy rozpuštěnou ve 120 ml horké vody
  • 200 g hladké mouky
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 150 g třtinového cukru
  • 50 g cukru muscovado
  • 25 g kakaa
  • 3 vejce
  • 80 g bílého jogurtu nebo podmáslí
  • marmeládu na potření korpusu (malinová / rybízová)
  • asi 300 – 500 g malin
Na čokoládový ganache:
  • 400 g tmavé čokolády
  • 500 ml smetany ke šlehání
  • 3 – 4 lžíce třtinového cukru podle hořkosti zvolené čokolády

Korpus:

  1. Dno dortové formy vyložte pečícím papírem a kraje lehce vymažte máslem. Troubu předehřejte na 160°C, horkovzdušnou na 140°C.
  2. V menším kastrůlku pomalu ohřívejte máslo, kávu a nalámanou čokoládu dokud se vše nerozpustí v jednolitou směs. Dejte stranou a nechte trochu vychladnout.
  3. Mezitím si připravte ve větší míse suché ingredience, tedy mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao a cukr. Dobře promíchejte, aby nevznikly žádné hrudky.
  4. V jiné misce smíchejte vejce s jogurtem/podmáslím.
  5. Do mísy s moukou nyní přilijte vaječnou směs a rozpuštěnou čokoládu (pozor, nesmí být horká). Lehce promíchejte aby vzniklo hladké krémové těsto.
  6. Těsto vlijte do formy a pečtě 50 – 80 min (záleží jakou velikost formy použijete). Pokud si nejste jistí, vpíchněte do středu korpusu špejli. Nezůstanou-li na ní mokré drobečky, můžete korpus s klidným svědomým vyndat z trouby.
  7. Upečený korpus nechte ve formě vychladnout a poté ho podélně rozřízněte na tři díly. Jak můžete vidět na obrázku, někty je potřeba trochu zaimprovizovat. Obzvlášť když nemáte profesionální pomůcky 🤷‍♀️😅. Na přesunutí jednotlivých vrstev korpusu jsem použila několiv velkých nožů.

Čokoládová ganache

  1. V kastrůlku ohřejte smetanu s cukrem k bodu varu. Nalámanou čokoládu dejte do misky a postupně přelívejte horkou smetanou. Míchejte do hladka. Doporučuju si nechat trochu smetany bokem na později viz. Tipy.

Sestavení dortu

  1. První vrstvu dortu lehce potřete marmeládou a poklaďte malinami. Naneste čokoládový krém a rozetřete po celém povrchu.
  2. Druhou část korpusu přesuňte na dort a opakujte stejný postup (marmeláda, maliny, krém).
  3. Poslední, vrchní díl korpusu presuňte na dort.
  4. Čokoládový krém nyní můžete trochu naředit zbylou smetanou (pokud stihla už vychladnout, znovu přihřejte). Polevou přelijte celý dort a ozdobte malinami, oříšky, čokoládovými hoblinkami, je to na vás 😊
  5. Přesuňte na pár hodin do lednice. Před podáváním ho nechte trochu povolit v teple.

 

TIPY:

✔ Formu používám kulatou s odnímatelným dnem o průměru 22cm.

✔ Pokud vám těsto nevyběhne tolik, nezoufejte. Rozpulte ho jen na dva díly, svět se přece nezboří 😉. Stejně tak pokud vám korpus na povrchu popraská, nic se neděje. Drobné nedostatky zakreje poleva 🤫🤭

✔ Na rozříznutí korpusu používám fígl s nití 👌. Nožem korpus naříznu pouze po okraji. Vytvořím si tak rýhu kudy povedu řez skrz korpus. Odmotám si niť (můžete použít i tu dentální), kterou pak nainstaluju do vytvořené rýhy a opatrně s ní projedu celý korpus skrz na skrz. Dosáhnete tak krásně hladkého řezu bez zbytečného bordelu a stresu, že to říznete křivě 😁.

✔ Při přípravě krémové polevy regulujte hustotu krému postupným přidáváním smetany. Na potření vnitřního korpusu používám o něco hustější krém, než krém na finální zakrytí dortu.

 

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *