Jak nejlépe demonstrovat vášeň k čokoládě? 🍫Jednoduše tímto dortem. Na tento hříšný dort budete potřebovat přes půl kila tmavé čokolády 😅🎂. Korpus je vláčný a společně s čokoládovým ganache vás vystřelí na měsíc. Maliny dort odlehčí a přidají trochu svěžesti. A co si budeme povídat, kombinace čokolády s malinami je prostě skvělá.
Peču ho už několik let a vždy má velký úspěch. Tak hodně štěstí a nezapomeňte se pochlubit svými výtvory! 🤗👩🍳
Ingredience:
- 200 g tmavé čokolády (s obsahem 55-70% kakaa)
- 200 g másla (+kousek na vymazání formy)
- 1 lžíci instantní kávy rozpuštěnou ve 120 ml horké vody
- 200 g hladké mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 150 g třtinového cukru
- 50 g cukru muscovado
- 25 g kakaa
- 3 vejce
- 80 g bílého jogurtu nebo podmáslí
- marmeládu na potření korpusu (malinová / rybízová)
- asi 300 – 500 g malin
Na čokoládový ganache:
- 400 g tmavé čokolády
- 500 ml smetany ke šlehání
- 3 – 4 lžíce třtinového cukru podle hořkosti zvolené čokolády
Korpus:
- Dno dortové formy vyložte pečícím papírem a kraje lehce vymažte máslem. Troubu předehřejte na 160°C, horkovzdušnou na 140°C.
- V menším kastrůlku pomalu ohřívejte máslo, kávu a nalámanou čokoládu dokud se vše nerozpustí v jednolitou směs. Dejte stranou a nechte trochu vychladnout.
- Mezitím si připravte ve větší míse suché ingredience, tedy mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao a cukr. Dobře promíchejte, aby nevznikly žádné hrudky.
- V jiné misce smíchejte vejce s jogurtem/podmáslím.
- Do mísy s moukou nyní přilijte vaječnou směs a rozpuštěnou čokoládu (pozor, nesmí být horká). Lehce promíchejte aby vzniklo hladké krémové těsto.
- Těsto vlijte do formy a pečtě 50 – 80 min (záleží jakou velikost formy použijete). Pokud si nejste jistí, vpíchněte do středu korpusu špejli. Nezůstanou-li na ní mokré drobečky, můžete korpus s klidným svědomým vyndat z trouby.
- Upečený korpus nechte ve formě vychladnout a poté ho podélně rozřízněte na tři díly. Jak můžete vidět na obrázku, někty je potřeba trochu zaimprovizovat. Obzvlášť když nemáte profesionální pomůcky 🤷♀️😅. Na přesunutí jednotlivých vrstev korpusu jsem použila několiv velkých nožů.
Čokoládová ganache
- V kastrůlku ohřejte smetanu s cukrem k bodu varu. Nalámanou čokoládu dejte do misky a postupně přelívejte horkou smetanou. Míchejte do hladka. Doporučuju si nechat trochu smetany bokem na později viz. Tipy.
Sestavení dortu
- První vrstvu dortu lehce potřete marmeládou a poklaďte malinami. Naneste čokoládový krém a rozetřete po celém povrchu.
- Druhou část korpusu přesuňte na dort a opakujte stejný postup (marmeláda, maliny, krém).
- Poslední, vrchní díl korpusu presuňte na dort.
- Čokoládový krém nyní můžete trochu naředit zbylou smetanou (pokud stihla už vychladnout, znovu přihřejte). Polevou přelijte celý dort a ozdobte malinami, oříšky, čokoládovými hoblinkami, je to na vás 😊
- Přesuňte na pár hodin do lednice. Před podáváním ho nechte trochu povolit v teple.
TIPY:
✔ Formu používám kulatou s odnímatelným dnem o průměru 22cm.
✔ Pokud vám těsto nevyběhne tolik, nezoufejte. Rozpulte ho jen na dva díly, svět se přece nezboří 😉. Stejně tak pokud vám korpus na povrchu popraská, nic se neděje. Drobné nedostatky zakreje poleva 🤫🤭
✔ Na rozříznutí korpusu používám fígl s nití 👌. Nožem korpus naříznu pouze po okraji. Vytvořím si tak rýhu kudy povedu řez skrz korpus. Odmotám si niť (můžete použít i tu dentální), kterou pak nainstaluju do vytvořené rýhy a opatrně s ní projedu celý korpus skrz na skrz. Dosáhnete tak krásně hladkého řezu bez zbytečného bordelu a stresu, že to říznete křivě 😁.
✔ Při přípravě krémové polevy regulujte hustotu krému postupným přidáváním smetany. Na potření vnitřního korpusu používám o něco hustější krém, než krém na finální zakrytí dortu.
